Blog Mobile Vikings
Viking Maciek i Viking Mateusz warzą piwo

[VIKINGOWIE TESTUJĄ] Kocioł warzelny Royal Catering

Ponoć Wikingowie nie znali umiaru w biesiadach, a ilości piwa wypijanego przez nich przewyższały statystyczną ilość piwa przypadającego obecnie na głowę przeciętnego Polaka. 🥟 W ramach naszych youtube’owych testów postanowiliśmy więc odpowiedzieć na zew naszej historycznej spuścizny i… uwarzyć sobie trochę piwa w Vikingowym stylu! 🍻 Przetestowaliśmy dla Was kocioł warzelny Royal Catering. 

Stworzeniem Vikingowego piwa zainteresowani byliśmy już od ponad roku, kiedy to we współpracy z browarem Profesja przeprowadziliśmy pierwszą degustację ich trunków wraz z naszymi Vikingami. Od tego czasu zyskaliśmy na poważnym sprzęcie – pojawił się u nas kocioł warzelny. Przetestowaliśmy go dla Was bardzo pilnie. 🧐 Tak pilnie, że cała załoga Centrum Dowodzenia została zaopatrzona w kilka butelek różnych złocistych trunków. Jak sprawdził się kocioł i co z niego wyszło? Zobaczcie sami:

Vikingowie nie gęsi i swój kocioł mają!

📚 SŁOWNICZEK POJĘĆ 📚

Z racji pojawiania się w filmie kilku nieoczywistych pojęć, mamy też dla Was szybkie wyjaśnienie, co jest czym. 🤔 Podobno po przyswojeniu tych podstaw miłośnicy piw kraftowych zaczną mówić Wam dzień dobry. 

Słód

Delikatnie skiełkowane (czyli ledwie wyrośnięte i zebrane natychmiast, gdy tylko wydzieliło enzymy niezbędne w procesie produkcji piwa) i ususzone ziarno – najczęściej jęczmienia, pszenicy, żyta lub orkiszu. 🌱 Przed dodaniem do wody powinien być ześrutowany (czyli przełamany w pół). Następuje to w śrutowniku, który łamie ziarna tak, by straciły jak najmniej łuski, a pozwoliły wydobyć z siebie cukier.

Zacieranie

Proces mieszania słodu z gorącą wodą w celu przemiany skrobi zawartej w ziarnach na fermentowalne cukry. Na tym etapie wyodrębniają się nuty smakowe i barwy obecne później w gotowym piwie. 🎵 Cukier skrobiowy, w trakcie kilkugodzinnego zacierania, rozpuszcza się w wodzie, w rezultacie tworząc słodką, brązową ciecz – brzeczkę. 

Chmiel

Ciekawostka! W porównaniu z ilością wody i słodu nie ma go zbyt wiele – traktowany jest jako przyprawa. Odpowiada za goryczkę i aromat, a także naturalnie konserwuje piwo. Chmiele pochodzą z niemal całego świata, lecz ostatnio najbardziej popularne są te pochodzące ze Stanów Zjednoczonych: tam powstały pierwsze tzw. nowofalowe odmiany, m.in. Amarillo, Cascade, Mosaic, Simcoe, Equanot czy Citra. 👨‍🎤 Mają one charakterystyczny zapach egzotycznych owoców lub lasu. Istnieją też polskie gatunki chmielu, z których najpopularniejsze to Lubelski i Marynka.

Fermentacja

Rozkład cukrów fermentowalnych wykonywany przez drożdże. Na skutek fermentacji powstają, w podobnych proporcjach, alkohol i dwutlenek węgla. 💨 Rozróżnia się dwie podstawowe metody fermentacji piwa: dolną fermentację (lagery) oraz górną fermentację (piwa typu ale).

Drożdże

Szybko się mnożą i prowadzą proces fermentacji, czyli zamiany cukrów na alkohol i dwutlenek węgla. Istnieje wiele rodzajów drożdży, a ich stosowanie daje różne efekty – np. te do piw pszenicznych dają aromat goździka i banana, inne – nuty cytrusowe lub korzenne. Najważniejszym elementem procesu powstawania piwa jest utrzymanie odpowiedniej temperatury fermentacji w zależności od odmiany drożdży i efektów, jakie chcemy uzyskać. 🌡️ Zwyczajowo dla piw dolnej fermentacji (czeskich leżaków, pilsów czy porterów bałtyckich) to 8-12 stopni, a dla piw górnej fermentacji (IPA, APA, Weizen, Stout) to 16-21 stopni.

Wysładzanie

Odzyskiwanie cukrów z młóta (stałych resztek z procesu zacieru) poprzez dodanie do niego wody w kadzi zaciernej. Zalegające w młócie cukry słodowe i ekstrakt zostają lepiej wypłukane. 🚿 Wysładzanie może zostać przeprowadzone poprzez dolanie wody do młóta, zanim spływająca brzeczka je odkryje. Można również poczekać do spłynięcia filtratu i wtedy dodać wodę, w zależności od potrzeby nawet kilka razy.

IPA

Ikona piwnej rewolucji, od niej wszystko się zaczęło. Pachnie jak sad owocowy lub las iglasty. 🌲 Piwo jasne, pełne, dość orzeźwiające, często mocne (8-10% alk.) i gorzkie. Może być lekko słodkie jeżeli użyto słodów karmelowych, ale potrafi być też wytrawne.

Ekstrakt (BLG)

Określenie ilości cukru w brzeczce nastawnej: przeważnie im wyższy poziom ekstraktu, tym piwo cięższe, mocniejsze i słodsze. Część cukru w brzeczce, z której powstaje piwo, podczas procesu fermentacji przekształca się w alkohol i dwutlenek węgla, a część zostaje w piwie tworząc pełnię i słodycz. 🍯 BLG określa, ile cukru miało piwo przed fermentacją (czyli kiedy było brzeczką). Wysokim BLG charakteryzują się piwa ciemne (RIS, Porter Bałtycki, FES) oraz mocno chmielone, a także podwójne (podwójna IPA).

International Bittering Units (IBU)

Jednostka określająca poziom goryczy w piwie wyrażona w stopniach IBU. 😬 Browary często odchodzą od podawania goryczy w stopniach, zastępując je skalą bardziej zrozumiałą, np. poziomem od 0 do 6.

Jeśli macie natomiast jakiekolwiek pytania odnośnie całego procesu lub chcielibyście pochwalić się swoją piwowarską pracą – piszcie do nas w komentarzach! A może ktoś z Was, domowi piwowarzy, jest chętny na Vikingowy pojedynek na trunki? 🍻 Jeśli zaś ciekawi Was, co jeszcze mógł przetestować operator komórkowy, sprawdźcie nasz kanał na Youtube!

Dodaj komentarz